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雞肉制作方法,雞肉怎么煮？

生活百科小知識(shí)

1、雞肉怎么煮?煮雞肉做法如下：
準(zhǔn)備材料：雞腿 2只、食鹽 4g、水 1500ml、香蔥 適量 。
1、首先把雞腿用清水洗干凈 。
2、盆里放入準(zhǔn)備好的雞腿，料酒，生抽，鹽 ， 五香粉，用手抓勻，腌60分鐘 。
3、此期間把準(zhǔn)備好的花椒大料姜放入沙布里 ， 包起來(lái) 。
4、雞腿腌制好后，放入鍋內(nèi)，再放入冷水，料酒，鹽 ， 蔥，調(diào)料包，煮90分鐘 。
5、煮90分鐘后再燜30分鐘 。
6、時(shí)間到后撈出，撒點(diǎn)香蔥 ， 雞肉就已經(jīng)煮好了 。
雞肉烹調(diào)方法介紹：
1. 九味雞
雞肉(最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來(lái)味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料 。
調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
1、先將雞肉用開(kāi)水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開(kāi) ， 再煮上5～8分鐘 ， 撈出 。
2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可 。
3、熱油 ， 將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可 。
4、放入雞肉，大火炒動(dòng) 。最好讓油附到雞肉之上后，加開(kāi)水，剛好覆過(guò)雞肉為佳 。
5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻 。
6、蓋鍋蓋燜煮 。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋 。
7、煮至十分鐘時(shí)入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異 。也可不加酒 。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí)，關(guān)火出鍋 。最后，別忘加白胡椒粉 。
特點(diǎn)：聞起來(lái)很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺(jué)酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜(酒的緣故)，令人回味無(wú)窮 。
一個(gè)電飯煲就能做出好吃的雞肉
放一鍋冷水，把雞肉下鍋然后點(diǎn)火大火燒，等到水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火接著燉 。一直到你用筷子能戳破雞肉 。然后放鹽就好了
切成小塊加入花椒、姜片后放在鍋里，加冷水和少量料酒淹沒(méi)雞肉煮開(kāi)后8分鐘左右關(guān)火 。

雞肉制作方法,雞肉怎么煮？

文章插圖
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2、怎么做雞肉嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
1.嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分 ， 剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大 ， 比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；
3.炒鍋燒熱 ， 放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4 ， 放入蔥、姜、大料、干紅辣椒 ， 炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；
7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可 。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力 ， 強(qiáng)壯身體的作用 。
榛蘑：是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份，榛蘑還具有具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力 。

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