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1、大米里面含有g(shù)luten嗎?大米的兩大主要化學(xué)成分是淀粉和大米蛋白，其含量分別約80%和8% 。大米蛋白可分為如下四類：清蛋白(Albumin)、球蛋白(Globulin)、醇溶蛋白(Gliadin)、谷蛋白(Glutenin) 。谷蛋白、醇溶蛋白由于聚集、二硫鍵和糖基化的作用，因而難溶于水，所以在動(dòng)物體內(nèi)不易消化吸收。清蛋白和球蛋白是可融于水和稀鹽的蛋白質(zhì)，因此較之谷蛋白和醇溶蛋白，它們更易被動(dòng)物消化。大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，大米蛋白中的白蛋白和球蛋白主要存在于碾磨過(guò)程中脫落的米胚中，而大米次粉中都含有大量的米胚，因此大米次粉蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)易于被消化吸收。此外，由于大米次粉中粗蛋白含量較高，據(jù)董亞維測(cè)定，三道大米次粉中粗蛋白質(zhì)的含量為11.73%，四道大米次粉中粗蛋白質(zhì)的含量為14.47%，故畜禽飼糧中添加大米次粉，可減少蛋白質(zhì)飼料原料在飼糧中的添加比例，降低飼料成本。
有的，但是少，谷蛋白，在大米里會(huì)以另一種形態(tài)存在。
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2、黑米含麩質(zhì)嗎不含，在所有品種的大米中,黑米被認(rèn)為是無(wú)麩質(zhì)的。黑米天然不含麩質(zhì),這是一種蛋白質(zhì),存在于所有含有小麥、黑麥或大麥的產(chǎn)品中。因此,如果你有任何機(jī)會(huì)獲得面筋能量,讓黑米成為你飲食的一部分,這肯定有助于防止與面筋敏感相關(guān)的各種消化問(wèn)題。

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3、米里有麩質(zhì)嗎大米的詳細(xì)介紹如下:
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，
大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分:淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素。
大米的功效
1.嬰兒輔助飲食。
能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
2.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8% ，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。