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蘭州拉面12種粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn),蘭州拉面各種粗細(xì)面條的名字

小知識(shí)生活百科

1、蘭州拉面各種粗細(xì)面條的名字 1.一窩絲
剛煮好的一窩絲，圓身面,細(xì)如面線,半透明,柔軟,甚至無(wú)需咀嚼 。
2.毛細(xì)
圓身面,比一窩絲粗點(diǎn)兒,因?yàn)椴挥媒馈⒁兹胛?。
一窩絲和毛細(xì),都是老人小孩吃的多,太容易泡漲,三分鐘不吃完,就成面糊了 。
3.細(xì)
非常淑女的面
4. 三細(xì)
“蘭州拉面最優(yōu)雅的吃法” 。
細(xì)而有彈性,撩起來(lái)掛滿(mǎn)辣油,香味和牛味的完美融合 。
吃完面,辣子也剛好被面吸完 。
5. 二細(xì)
比三細(xì)更粗些,也更筋道 。
細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,卻是本地人最常點(diǎn)的 。
6. 二柱子
接近鉛筆粗細(xì),需要煮比較久 。
面身有一道凹棱,從這一側(cè)面看,就像兩條粘連的面條–大概這就是字的含義 。
口感肉肉的,非常彈牙而面芯略硬,如果你喜歡意大利面的al denta口感,別錯(cuò)過(guò)二柱子
7. 韭葉
扁身面,面如其名–寬度接近韭菜葉 。
8. 薄寬
形似海帶，邊緣浮起波浪狀 。
邊緣柔順而中部偏硬，口感上有著鮮明對(duì)比 。
9. 大寬
最寬的面，師傅:“大寬這么寬的，一碗面就2條 。”
10. 蕎麥棱子
切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做 。
從面劑子開(kāi)始就要捏成三角形 ， 拉扯出來(lái)才是這個(gè)形狀 。
面體帶有凹痕，帶的湯汁足 。
擴(kuò)展資料：
歷史由來(lái)
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品 。
因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館 。
蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面” 。
年輕人亦稱(chēng)之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意 。
蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生 。
在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清 ， 二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用 ， 把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食 。
熱鍋?zhàn)用妫邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài) 。
后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面 ， 其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面 。
接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝 ， 爽，醒胃 。
馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年 ， 由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫 ， 不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬 ， 知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù) 。
識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng) ， 那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清 ， 湯濁就不是正宗了 。
可能贈(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了 。

蘭州拉面12種粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn),蘭州拉面各種粗細(xì)面條的名字

文章插圖
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2、面條的粗細(xì)大約是多少?面條的粗細(xì)依照直徑來(lái)分的話(huà)，一般的面條都差不多，特別是干面 。只有拉面會(huì)分為粗、2細(xì)、3細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種類(lèi)別，或者分為大寬、寬、韭葉3種類(lèi)別 。
至于面條的長(zhǎng)短 ， 主要還是看碗的大小，一根面條20至25公分，一小碗大約50根，一碗面條大約10米長(zhǎng) 。
一大碗大約100根，大約20米長(zhǎng)，一大鍋大約500根，大約100米長(zhǎng) 。

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