2、鵪鶉湯 。材料：鵪鶉肉500克、香菇（鮮）50克、冬筍50克、鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克各適量 。將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊 ， 洗凈；水發(fā)香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水 ， 用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋 ， 用小火煮2個小時即可 。
3、炸鵪鶉 。鵪鶉2只、蘿卜200克、菜油、生姜、蔥、醋、食鹽、料酒、味精各適量 。將鵪鶉放水中淹死后去毛和內臟 ， 洗凈血水，把它切成長、寬各1.6厘米的塊；蘿卜切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸，將鵪鶉塊下鍋 ， 用鋁鏟反復翻炒至肉變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、生姜末、料酒、醋、鹽 ， 加水少許，煮數(shù)分鐘，待鵪鶉肉熟即成 。
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4、鵪鶉的做法大全 鵪鶉的烹飪方法1、香酥鵪鶉
材料：凈鵪鶉500克 ， 蔥段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克 ， 芝麻油20克，菜籽油1000克 。
做法：鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味 。鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣 。干淀粉撒在鵪鶉上沾勻 。將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤 ， 淋上芝麻油即成 。
2、紅燜鵪鶉
材料：鵪鶉1只，冬筍100克，蔥頭1個，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉 ， 雞精 。
做法：鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊 。鍋中放花生油及奶油 ， 下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生 。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘 。最后加雞精調好口味 。
3、百合蓮子鵪鶉湯
材料：鵪鶉4只，紅棗10顆，山藥一段 ， 枸杞10克，蓮子、百合各10克，干瑤柱10克，胡蘿卜2根 。
做法：首先將鵪鶉洗凈哦 ， 之后剁塊放入熱水中焯幾分鐘后撈起 。山藥去皮后洗凈，切片，枸杞、蓮子、紅棗、瑤柱以及百合洗凈，放在小碗中備用 。砂鍋中加入適量的清水，放入鵪鶉、枸杞、百合以及蓮子等配料 。大火煮開后轉小火煲2個小時就可以出鍋了，放入鹽調味就可以吃肉喝湯了 。
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5、鵪鶉怎么做好吃?主料：鵪鶉(三只)
調料：尖椒(適量)、姜絲(適量)、蒜苗(適量)、油鹽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)
1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎 。
2、煎成兩面有點焦，非常香!
3、另起鍋少許油依次下姜絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味 。
4、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒 。
5、最后加鹽、老抽、料酒燜3分鐘即可 。
因為鵪鶉肉是屬于典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用 。經常食用是能夠很好的補五臟 ， 改善脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不?。?腰膝酸軟等狀況 。
玉竹百合鵪鶉湯
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