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鵪鶉的家常做法大全,鵪鶉怎么做好吃

小知識(shí)生活百科

1、鵪鶉怎么做好吃清燉鵪鶉湯的做法步驟
鵪鶉洗凈備用
鍋洗凈燒熱倒入適量油 ， 放入鵪鶉肉翻炒均勻
這時(shí)會(huì)有水出來(lái)，要把水分炒干
炒至肉塊微黃
倒入適量清水燒開(kāi)
換入砂鍋里面
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
放入適量鹽調(diào)味
繼續(xù)煮10分鐘即可
來(lái)自 美食天下 紫依水晶 的作品
鵪鶉5只    
鹽少許    生抽少許    
姜少許    燒烤醬50g    
酸梅醬50g    辣椒粉一小勺    
孜然粉一小勺    蜂蜜一小勺    
烤箱烤鵪鶉的做法步驟
1. 鵪鶉到超市買(mǎi)現(xiàn)成腌制好燒烤用的 。或者到市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)殺好 ， 用少許鹽 ， 姜，生抽腌制 。
2. 把腌制好的鵪鶉放入烤箱中層 ， 溫度200—250℃ 。具體看你的烤箱，我喜歡開(kāi)始時(shí)溫度高的烤得快 ， 后邊小火一些慢烤入味，230℃烤15分鐘 。
3. 烤的時(shí)候，把燒烤醬，酸梅醬 ， 混在一起煮一下 ， 加入蜂蜜做成醬汁 。辣椒粉和孜然粉混合，待用 。你喜歡分開(kāi)灑 ， 也行，看個(gè)人口味調(diào)制 。
4. 我的烤箱一次能放2—3只鵪鶉，看到鵪鶉肉明顯熟了，冒油的時(shí)候，灑點(diǎn)孜然辣粉，翻面 ， 溫度調(diào)到200℃ ， 這個(gè)時(shí)候溫度不用太高，慢慢烤孜然辣粉入味 。
5. 灑好孜然粉翻面烤5分鐘后，刷配制好的燒烤醬 。繼續(xù)烤5分鐘，把醬汁烤入味就可以吃了 。味道主要靠調(diào)制的醬汁 。我挺喜歡吃的 。
鵪鶉 ， 冬筍，蔥頭，蔥 ， 姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉 ， 白糖，八角，香葉，雞精
1.鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油 ， 下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘
4.最后加雞精調(diào)好口味
凈鵪鶉500克，蔥段、姜片各15克 ， 干淀粉50克 ， 花椒、八角、桂皮、陳皮各2克 ， 丁香1克，紹酒20克，精鹽5克 ， 芝麻油20克，菜籽油1000克 。
1、鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味 。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調(diào)料渣 。
3、干淀粉撒在鵪鶉上沾勻 。
4、將鵪鶉逐個(gè)下入七成熱菜籽油中 ， 炸至酥脆撈出裝盤(pán)，淋上芝麻油即成 。
香酥鵪鶉配料：
鵪鶉5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（實(shí)耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克 ， 醋10克 ， 精鹽2克 ， 大蔥10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克，生姜10克 。特色：
呈櫻紅色，味咸甜辣，香醇鮮嫩
1、鵪鶉摜死，拔凈毛 ， 剖開(kāi)脊背取出內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水焯燙一下，取出，用清水洗凈 。瓷盆中放入鵪鶉，并加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調(diào)好口味，拌勻；大蔥去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中
2、籠屜放上瓷盆，入蒸鍋，蓋嚴(yán)至斷生，取出，去掉湯水和調(diào)配料，用濕淀粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸
3、凈鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時(shí)，放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時(shí)，放入復(fù)炸一次，使鶉皮起脆 ， 撈出，控干
4、用凈紗布包后拍松，再去掉紗布裝盤(pán)，配上焯過(guò)的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可

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