1、河北酥魚怎么做酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖 。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚” 。制作酥魚，關鍵在“料窨”和配方 。
磁州窯大砂鍋
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片 。
接著放入調料，料上邊放魚 。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵 。
然后加入優(yōu)質小米水，水要超過最上層魚 。
鍋內魚湯沸騰后，把火勁調?。?火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳 。
大約3到6個小時魚即可以出鍋 。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味 。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味 。
1、鍋內湯少時 ， 要加適量溫熱水，切勿加涼水 。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚 。
3、吃完魚 ， 魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃 。如果不做魚了 ， 把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開 ， 風味營養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽 。
味酥魚的做法取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片 ， 蔥白切成小段備用 。取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用 。炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊 ， 給魚塊“過油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩 。
鳙魚 鳙魚1條
色拉油適量 食鹽適量
雞精適量 蔥適量
姜適量 蒜適量
生抽適量 蠔油適量
黃酒適量 白糖適量
1. 取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片 ， 蔥白切成小段備用，
2. 取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥“，10分鐘后瀝干水分備用，
3. 炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油“要先小火炸熟 ， 然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩，
4. 醬汁的配料：
蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻 。
醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料 ，
5. 最后“入味“，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬“一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可 。
酥魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜，或浙江菜 。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時期 ， 由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚 。從兩宋到明清 ， 各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀 。
一般對于刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法 。先將魚處理干凈，如果是大魚就切塊，防止炸不透 。然后油鍋放入少量油 ， 先將魚倒入油鍋過一下油 ， 然后烹制蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中 ， 放入烹制好的料，倒水淹沒魚，然后大火燒開，燒開之后小火慢燉 。砂鍋小火慢燉10小時左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋做的味道不如砂鍋好 。當然最重要的步驟是烹制燉料和燉的時候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等 。
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