1、自己燉的排骨老是又柴又腥是因?yàn)槭裁丛?br />
燉的“排骨”總是又柴又腥，很多人不知道，原來第一步就做錯了！說到排骨，大家一定不會陌生了，排骨也是一道比較常吃的食材 ， 烹飪方法也是比較多的，大家常吃的就有燉排骨湯、紅燒排骨、糖醋排骨等，味道都是非常好吃的，說到排骨湯，大家一定都喜歡吃，排骨湯不但營養(yǎng)價(jià)值高，味道也不錯，但很多人燉的排骨總是很柴，而且又比較腥，一直不知道是什么地方做錯了，其實(shí)第一步就錯了，一起來看看吧！
無論是燉排骨湯還是紅燒排骨 ， 都需要給排骨焯一下水，焯水能去除排骨里的腥味 ， 所以焯水是非常重要的一步 ， 水千萬別用錯了，要想燉出好吃的排骨湯，不但要焯水，食材也是非常重要，一定要買到新鮮的食材，買之前聞一下，有其它氣味的一定不能買 。
排骨準(zhǔn)備好后，再把排骨用清水清洗干凈，就可以焯水了 ， 很多人在焯水的時候，喜歡先把水燒開后，再放排骨，其實(shí)這樣就把腥味鎖在了排骨里面，正確的做法是需要冷水下鍋，然后再倒入料酒、姜片煮開后把排骨撈出來，再用熱水把排骨上面的泡沫清洗掉 。
接下來就是炒排骨了 ， 排骨放進(jìn)鍋里炒一下，燉出來的湯會更香一些，鍋燒熱放油，然后加入姜蒜爆香，再放入排骨煸炒一下出鍋瀝干油，砂鍋里加水，放入姜絲，煮開后放入煸炒好的排骨，排骨燉至微熟后，再放入配菜 。
跟排骨一起燉的配菜很多，可以加蓮藕，也可以加玉米、蘿卜、山藥等，出鍋都是非常好吃的，排骨肉質(zhì)也比較軟爛，一點(diǎn)都不柴，所以焯水一定不要開水下鍋，要用冷水，這一步一定不要做錯了 。
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2、燉出的排骨又柴又硬,是制作時哪里出了問題?一般豬肉和豬的養(yǎng)殖時間有關(guān)，一般燉排骨時間在30分鐘至50分鐘之間，建議你燉30分鐘后檢查一下排骨，熟透了才能關(guān)火！排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的 。即使中途加水 ， 也要加熱水 ， 不能加涼水 。
準(zhǔn)備兩到三根排骨洗干凈 ， 然后把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊姜片 ， 倒入少許料酒，把排骨焯一下水 。排骨焯好水后再沖洗干凈瀝干水分備用就行 。
可能很多人都有這樣的習(xí)慣，就是肉洗干凈后直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗干凈，然后放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底 ， 等浸泡至血水干凈以后把排骨撈出來 。撇凈浮沫后關(guān)小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟 。如果實(shí)在看不住鍋 ， 可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫后倒進(jìn)湯盆中，直接隔水燉 。這樣做的缺點(diǎn)是 ， 因?yàn)闇瓫]有蒸發(fā) ， 不如燉出來的肉鮮美 。一是先燒好一壺開水，排骨先下鍋，然后下開水，這樣包裹在排骨上的淀粉能快速凝結(jié)，從而更好的保護(hù)排骨，二是，將腌制好的排骨上蒸鍋蒸10分鐘，這樣做的目的也是讓包裹在排骨上的淀粉凝結(jié) 。
為了讓肉質(zhì)更嫩 ， 選排骨也是個技術(shù)活 ， 要選擇新鮮排骨， 不要選中那種冰箱放好久的排骨，那樣的排骨肉質(zhì)已經(jīng)很柴了，不好吃也不嫩 。第一先選料，選那種肥瘦均勻了 。然后溫水下鍋焯水，炒點(diǎn)糖色放點(diǎn)甜面醬或者是海鮮醬，放點(diǎn)生抽，蠔油燒開之后改小火燉 。燉東西的時候燉好了要泡一會兒 。那樣更入味 。
排骨買回來以后，順著肋條骨切成一條一條的，然后用刀背輕輕的順著肋條骨排打，使肉質(zhì)松軟以后，再剁 成寸段，然后放入鹽水中浸泡一時小以上 。撈出清洗干凈既可 。
焯水時出了問題，應(yīng)該是冷水入鍋焯，如果人們在水開以后再把排骨入鍋焯水，就會把肉的纖維燙死，會讓燉好的排骨又柴又硬一點(diǎn)也不好吃 。
這是因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中 ， 大量的水分和空氣都流失了 ， 所以肉就又柴又硬，使用高壓后鍋或者是電壓力鍋，這樣就不會有這種情況發(fā)生了 。
可能是發(fā)燒的時候沒有入味，也有可能是火候把握的不是很好，燉的時間短了，骨頭沒有燉軟爛，所以會很柴很硬 。
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3、燉出來的排骨不好吃,肉特別柴是什么原因造成的呢?燉出來的排骨不好吃，肉特別柴是什么原因造成的呢？鹽放得太早了 。
排骨發(fā)柴是什么原因
很多人都有先用醬油燉排骨的習(xí)慣，然后把所有的配料（包括食鹽）一起燉 。最后，人們發(fā)現(xiàn)肉的味道更好，因?yàn)榧欲}和醬油的時間沒有很好地控制 。燉排骨時，如果鹽或醬油放得太早，鹽就會溶解在湯中，湯的濃度就會增加，這會對肉的細(xì)胞膜施加壓力，細(xì)胞中的水分就會排出 。就像海綿一樣 。如果我們用手?jǐn)D，水就會排出去 。水排完后，蛋白質(zhì)和脂肪會過早凝固，肉會變成更多的柴火 。
可以使用以下方法：
1 。排骨先在水中燙一下，去掉血跡和泡沫（必須是鍋里的冷水，否則肉就不會燉了） ， 然后取出排骨 。2、換一壺水，把排骨倒進(jìn)鍋里繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水） 。不要添加鹽和其他香料 。你可以加生姜和幾滴醋（這樣，燉排骨很容易燉到湯里） 。3、煮沸后用小火慢燉1小時（與高壓鍋一樣腐爛） 。4、排骨燉好后，加入味精、鹽等調(diào)味料 。
烹飪要點(diǎn)
1 。不要用高壓鍋燉東西 。雖然高壓鍋可以燉骨頭，但如果不塞滿牙齒 ， 它就不能燉軟嫩的肉 。砂鍋菜最合適 。2、前20分鐘必須用大火覆蓋，不要蓋鍋蓋 。接下來的100分鐘必須用鍋蓋上，在小火上慢慢燉 。必須燉120分鐘 。提醒：最好用小排骨燉，大排骨燉會讓味道更鮮美 。
燉排骨湯的小貼士
1 。燉排骨時，在鍋中加入一些洗凈的桔皮，以去除異味和油膩感 。同時 ， 它可以讓你的湯更美味 。燉排骨最好燉到排骨可以咀嚼為止 。A、 如果你想用骨頭補(bǔ)充鈣 ， 你應(yīng)該燉大約2小時，吃骨頭的時候要咀嚼 。因?yàn)楣穷^里的鈣很難融化到水里，我希望這湯能長期保持營養(yǎng)和美味 。B、 如果你只想吃排骨，不會花太長時間的 。你可以在30到50分鐘內(nèi)吃掉它們 。
有可能就是你燉的時間太長了，還有可能就是你在燉排骨的時候炎或者是醬油放得太早了，這樣的話也就會溶解在湯里面，它的濃度就會增大 ， 對這個細(xì)胞膜就會產(chǎn)生壓力 ， 細(xì)胞內(nèi)的水就會排出，這樣吃起來就非常的柴 。
我有可能是因?yàn)辂}放太早了，如果鹽放太早的話，就會導(dǎo)致肉特別柴，一般情況下要掌握好時間 。
我知道是你煮的時間太短了，而且火候比較大，沒有把握好火紅 。
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4、燉排骨肉柴怎么辦燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了 。
晚點(diǎn)放鹽肉不柴：
頓排骨肉柴關(guān)鍵原因在燉肉的過程中的一個小細(xì)節(jié)――鹽放得太早 。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下 ， 然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉 。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時間點(diǎn)沒掐好 。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大 ， 對肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會排出 。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會排出一樣 。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固 ， 肉就會比較柴 。
所以，燉排骨時 ， 臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好 。
擴(kuò)展資料：
我們在煮飯時除了會出現(xiàn)頓肉會柴以外，還會遇到肉很肥膩 。吃肉最怕還沒吃就有膩感，要想讓肉不膩，先用水焯一下，之后再經(jīng)過其他烹調(diào)，肉就沒那么膩了 。
將切好的肉同冷水一起放入鍋中 ， 大火燒開 ， 并要使得湯面始終保持微沸狀態(tài)，以中火煮至斷生，而且煮的時候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝干水分，再加熱烹制 。這樣經(jīng)過焯水處理，肥肉的部分油脂會溶于水中 ， 將肉從水中撈出來，部分油脂就會留在水中 ， 肉中的油脂減少，從而也就減輕了肉中過多油脂帶來的油膩感 。
也可以在加熱烹制肉類時，加入一些含淀粉量高的土豆、芋頭或一些梅干菜，做蒸菜、燒菜、炒菜或者燉菜，讓它們將肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂減少，吃起來肥而不膩，土豆、芋頭等也好吃了 。如梅菜扣肉、土豆燒五花肉等，都很美味 。
參考資料：為啥有的肉口感柴，有的肉口感膩？_人民網(wǎng)
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5、為什么自己做的清蒸排骨很柴呢?可能是因?yàn)檎舻臅r間不夠 ， 制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等調(diào)料進(jìn)行腌制 ， 中火隔水蒸20分鐘，關(guān)火后要再多悶一會兒 。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出來總是感覺嚼不動，肉質(zhì)發(fā)柴，其實(shí)這大多是因?yàn)檎舻臅r間不到位 。
想要清蒸排骨做的好吃，我們首先要選擇新鮮的肋排，冰箱里冷凍過的肋排肉質(zhì)口感都會稍差一些 。我們先把排骨在清水當(dāng)中浸泡半個小時 ， 中間更換兩次水，這樣可以把排骨里面的血水泡出來，去掉肉腥味 。把泡好的排骨去掉多余的水干，加淀粉、姜片、胡椒、鹽、蠔油、料酒、食用油腌制20分鐘 。如果想讓排骨更加入味，我們可以將腌制的時間增加到兩個小時 。
切記腌制的時間不要過長，因?yàn)榍逭襞殴浅缘氖桥殴钱?dāng)中的肉香，腌制時間過長會導(dǎo)致肉的香味變淡 。把蔥切成蔥花，盤底鋪上一層自己喜歡的蔬菜 ， 例如綠豆芽、金針菇等等 ， 這樣可以讓制作出來的清蒸排骨少一些油膩感，吃起來更加清淡 。把腌制好的排骨直接放在豆芽上，撒上一小把姜絲 。鍋中燒水，水開之后將排骨放入鍋內(nèi)大火蒸20分鐘，如果想要吃更加軟爛的，可以蒸30-50分鐘 。
【排骨肉很柴是什么原因,自己燉的排骨老是又柴又腥是因?yàn)槭裁丛颉?/strong>蒸完之后不要立刻打開鍋蓋 ， 關(guān)火后燜3~5分鐘左右 。蒸好在排骨上面撒上一小把蔥花，鍋中油燒至冒煙 ， 直接倒在蔥花上面激發(fā)出香味，最后再加入兩勺蒸魚豆豉了 ， 喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉 。用這種方法制作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑 ， 咬一口滿滿的香味 。因?yàn)橄旅驿亯|了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，制作方法也非常簡單 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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