【紅蘿卜咸菜的腌制方法 紅蘿卜咸菜的腌制方法大全 脆爽】 紅蘿卜咸菜的腌制方大家了解多少呢？下面就讓小編來給您具體的講解一下 。
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紅蘿卜咸菜選好腌漬原料腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求;二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓 ， 歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等 。
紅蘿卜咸菜的腌制方法 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻 ， 每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色 。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜 。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象 。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬;二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬 ， 腌成咸菜皮條，不易咀嚼，味道也不好 。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜 。
腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀 。
材料有白蘿卜，胡蘿卜，青椒，蓮花白，全都切絲，先找個盆子裝著，鋪一層撒一層鹽，可以稍微咸點，這樣不容易壞，然后腌一天，除水，再腌一天，看看沒水了，就可以裝到壇子里了，就是那種泡菜壇子就可以，記得每天要翻翻，
