1、原料：雞蛋、鹽、淀粉、姜末、火腿、皮蛋、溫水 。
2、火腿，皮蛋切碎，3個雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離，鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉，半小勺鹽 ， 一點點水（一個蛋清的量）紗布或者細漏勺過濾到蛋清中，剩一點點放到蛋黃中，蛋清與火腿皮蛋混合放到一個方形盤子里，沒過皮蛋，別的形狀也可以，最好下面鋪一層保鮮膜好脫模 。涼水上鍋中小火蒸，也不要太小 ， 大概十幾分鐘的樣子，（鍋的大小及裝水量不一樣，中途可以打開看一下，表面稍微發白不流動就可以了，也可用筷子輕戳一下） 。
3、蛋清半凝固狀態加入蛋黃 。
4、加入蛋黃的樣子 。
5、小火繼續蒸到蛋黃凝固 。
【皮蛋火腿雞蛋的做法大全 皮蛋火腿雞蛋羹的簡單做法】6、蒸好晾涼 ， 切好擺盤，可以直接吃，也可以加一點點生抽辣椒油調一下汁，直接吃也很好吃 。
