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八寸戚風(fēng)蛋糕胚的做法 八寸戚風(fēng)蛋糕胚怎么做

生活百科

1、雞蛋5個(gè)、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量 。
2、這里做8寸模的戚風(fēng)蛋糕，準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，雞蛋不要太小 。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里 。雞蛋放在冰箱冷藏里1個(gè)小時(shí)以上有利于打發(fā)，最好是新鮮些的雞蛋，小編這里的雞蛋時(shí)間稍長些，蛋黃分離的時(shí)候有些散了 。
3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻 。
4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，面糊細(xì)膩融合 。這里一定要翻拌或切拌，不要畫圈，以免面糊起筋 。翻拌好后面糊里滴入幾滴香草精，再翻勻后放一旁備用，沒有香草精的可以不用 。
5、打蛋白：蛋白用廚師機(jī)打發(fā) 。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發(fā) 。開5檔打發(fā)1分鐘，再放入1/3，打發(fā)1分鐘，把剩余的白砂糖加進(jìn)去，打發(fā)至蛋白豎起的小尖角不消失就行了 。注意觀察，不要打發(fā)過度 。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻 。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋 。
7、翻拌勻后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻 。記?。阂欢ú灰嬋Π?，以防消泡，影響起高 。要注意手法，這是成敗的關(guān)鍵 。
8、準(zhǔn)備一個(gè)8寸蛋糕模具，把面糊倒進(jìn)去，拿起模具摔打幾下，震出里面的氣泡 ?？鞠漕A(yù)熱后160度，中層，上下火，烤40分鐘 。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上 。
9、烤完后馬上拿出，震動(dòng)幾下，倒扣在烤網(wǎng)上放涼 。小編這里原來烤箱溫度偏低就設(shè)置在160度，蛋糕表面有些開裂，看來溫度設(shè)置有些過高，應(yīng)該設(shè)置150度 。再就是加蓋錫紙，取下錫紙粘了一點(diǎn)蛋糕皮，請(qǐng)忽略 。
10、放涼后脫模 。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模 。
【八寸戚風(fēng)蛋糕胚的做法 八寸戚風(fēng)蛋糕胚怎么做】11、這是放涼后的8寸戚風(fēng)蛋糕，不塌不陷，因?yàn)槭亲錾盏案馀?，表皮的小裂痕可以忽略，其他沒毛病 。

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