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【閩西八大干分別是什么】閩西八大干包括：長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 ?，F(xiàn)明溪、寧化、清流均屬三明市管轄 。具《閩西縣制》記載以上三個(gè)縣解放前均屬于龍巖市管轄 。所以以上八干統(tǒng)稱(chēng)“閩西八大干” 。
長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間 ， 距今已有1200多年的歷史 。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 老幼皆宜 ， 已成為我國(guó)人民的家常美肴 。中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西 ， 世界第一 。這是瞿秋白在長(zhǎng)汀獄中所寫(xiě)《多余的話(huà)》中的最后一句 。瞿秋白對(duì)豆腐的贊語(yǔ) ， 與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的 。
長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同 ， 它采用酸漿作媒介 ， 制作時(shí)適當(dāng)控制火候 ， 用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入 ， 使豆腐腦緩緩凝結(jié) ， 再經(jīng)濾壓而成 。因此 ， 長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口 ， 不酸不苦 ， 用它制作的各種食品 ， 如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿(mǎn)丸、徽州丸等 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 久食不厭 。而居閩西八大干之首的長(zhǎng)汀豆腐干 ， 尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而、馳名中外 。
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