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用料：粉漿：卷粉粉200g、水600g、餡料：鹽2g、木耳1把、洋蔥1個(gè)、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、蔥1根、胡椒粉少量、生抽4勺 。
蘸汁：魚露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎適量、鹽適量、蒜蓉2瓣 。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合攪勻成粉漿，加入2g鹽 。
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2、舀1大湯勺粉漿到小鍋中，再倒入半碗水 。小火加熱做熟漿，一直攪拌，計(jì)時(shí)顯示我從開火到成熟漿，大約一分鐘 。
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3、將熟漿倒入之前的粉漿中混合均勻 。放置兩小時(shí) 。可以過篩一遍 。
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4、瘦肉剁碎，洋蔥切丁，木耳焯水后切碎 。
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5、將瘦肉、洋蔥、木耳、蔥花、蒜蓉、醬油混合攪勻，放入適量胡椒粉攪勻 。
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6、熱鍋倒油，將餡料炒熟，翻炒至幾乎無(wú)湯汁 。盛出備用 。
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7、將2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、適量鹽、蒜蓉混合，用小鍋燒開后，關(guān)火，加入兩勺米醋，盛碗中放涼 。
8、用大湯勺舀粉漿，大盤子中刷薄油，放在一旁 。
9、平底鍋保持小火加熱，刷一層油，倒入2大湯勺粉漿，晃開成粉皮，等粉皮幾乎變透明后，關(guān)火 。
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10、將平底鍋翻過來(lái)直接蓋在大盤子上 。鋪上兩三勺子餡料卷好即可 。
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11、將蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃 。
【越南小卷粉的制作方法】
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