古早蛋糕的做法步驟
文章插圖
1.成品圖 。
2.成品圖 。
3.制作方法：制作方法：量200克低筋粉，玉米淀粉10克，150克玉米油加熱80度，放入面粉中攪拌均勻 。
4.加入150克清水【也可以用牛奶】攪拌均勻 。
5.雞蛋提前蛋清和蛋黃分離 。加入12個蛋黃 。
6.不要過度攪拌，用Z字手法攪拌均勻備用 。
7.12個蛋清加入幾滴檸檬汁，白糖150克分三次加入，第一次加糖魚眼泡低俗打發(fā)，第二次出細泡加入糖中速打發(fā)，第三次出細膩泡加入糖高速打發(fā) 。打發(fā)提起打蛋器有鷹嘴彎鉤即可 。
8.取三分一蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻 。
【古早蛋糕】9.蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均勻，不宜攪拌時間過長，容易消泡 。
10.可可粉2克加入5克開水攪拌融化 。
11.加入少許蛋糕糊攪拌均勻，裝入裱花袋中備用 。
12.模具提前鋪好吸油紙，蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡 。可可糊擠出紋路 。
13.用牙簽在表面走線，隨意就會出現(xiàn)紋路 。
14.烤箱提前預熱，放入烤箱底層烘焙，底層放入一個深盤加入適量水，沐浴烘焙，上下火150，烘焙80分鐘左右 。
15.熟了取出，震動幾下，震出熱氣 。隨意抖動都不會破，非常綿軟香甜 。
16.放一會不燙手，改刀切小塊 。
17.成品圖 。
18.成品圖 。
19.成品圖 。
20.成品圖 。
21.成品圖 。
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