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據(jù)發(fā)面的溫度和老面占比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與面粉的比例較高，發(fā)面時間短；反之，發(fā)面時間長 。還與老面活性有關(guān)，老面活性好，發(fā)面時間短；老面活性差，發(fā)酵時間長 。
發(fā)酵小秘方：
１、選在溫暖的地方，發(fā)面盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西，或放在保證發(fā)面所需的適度溫度 。
２、溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利于老面發(fā)酵，縮短發(fā)面時間 。
【老面發(fā)面一般幾個小時】３、溫度低時，可把發(fā)面盆放在熱水盆里，但要時刻注意溫度，溫度不要太高，防止老面被燙死 。
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