話說今天剛知道一個冷知識，原來叫做“紫萱”的那種花就是我們平時稱為“忘憂草”的那種花，并且，它其實就是黃花菜…… 。
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廚房中的物理知識
文章插圖
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1. 電學方面
① 電飯煲煮飯、電炒鍋燒菜、電水壺燒水是將電能轉化為內能 。
② 排氣扇（抽油煙機）將電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換 。
③ 電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生 。
④ 微波爐加熱均勻，熱效率高，衛生無污染 。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能 。
⑤ 廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能 。
⑥ 廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量 。
2. 力學方面
① 電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的 。
② 菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強 。
③ 菜刀的刀刃抹油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦 。
④ 菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦 。
⑤ 火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐 。
3. 熱學方面
（1）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象
① 使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高 。
② 鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手 。
③ 爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間 。
④ 滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂 。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂 。
⑤ 往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫 。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失 。
⑥ 炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的 。
⑦ 冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下 。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞 。
⑧ 冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發） 。
⑨ 冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂 。
⑩ 煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼 。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離 。
? 磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱量使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低 。
（2）與物體狀態變化有關的現象
① 液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒 。
② 用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了 。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞 。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了 。
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