食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸 。綠豆芽的營養價值極高 ， 近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值 ， 他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品 。
明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身！
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今天用綠豆芽給家人做一道家常菜下飯菜，下面分享下我的制作方法：
1，綠豆芽放入盆中 ， 加適量的清水和小蘇打浸泡5分鐘，這樣能更好的清洗殘留的農藥，然后清洗干凈瀝干水分備用 。
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2 ， 三顆雞蛋敲碎，加一勺淀粉水，充分攪拌均勻，加淀粉水到蛋液中，炒出來的雞蛋更蓬松嫩滑 。
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【綠豆芽簡單做法大全圖解 素炒綠豆芽怎么炒好吃】 3 ， 準備點蒜末，蔥白和韭菜段 。
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4 ， 粉條放入鍋中，煮熟撈出 ， 放入涼水中浸泡冷卻，這樣炒出來的粉條不容易粘連 。
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5，鍋里加適量的油，倒入蛋液，中火炒點雞蛋碎，盛出來備用 。
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6，鍋里加適量的油，放入蔥白，蒜末炒香 。倒入綠豆芽翻炒一會兒 。喜歡吃辣的朋友也可以放點小米辣翻炒 。
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7 ， 倒入粉條翻炒均勻 。
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8，炒至豆芽斷生，下入雞蛋碎，加適量的鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、雞精翻炒均勻 。
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9，下入韭菜段翻炒均勻就可以出鍋了 。
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綠豆芽這樣做，好吃又下飯，喜歡的朋友就做給家人吃吧！
