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這魚3塊錢一斤 ， 不煎不煮，做成豆豉魚，干香有嚼勁，倍兒香 。
說起豆豉魚，想必大家都吃過一種魚罐頭---豆豉鯪魚 。那滋味咸香味美，干香有嚼勁，特別好吃，只不過一小罐里面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮 ， 我家孩子尤其喜歡吃它，每次都嫌我買少了 。外面買的罐頭魚雖然好吃，但是我不敢多買給孩子吃 ， 擔心里面有添加劑，防腐劑，給孩子吃總是不放心的 。所以還是自己做吧，前幾天我從飯店里的廚師朋友那里尋來了秘方，自己在家做了一大碗豆豉魚，這菜一上桌，就成了搶手貨，孩子說比買的還好吃 。
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外面買的是鯪魚罐頭，我們這里沒有鯪魚賣 ， 我是用小鯽魚做的豆豉魚，小鯽魚富含蛋白質和維生素 ， 具有補鈣明目，健腦益智的功效 。春季正是孩子長個兒的季節，這魚要多做給孩子吃，雖然刺多，但是炸酥后再蒸制 ， 魚的刺骨早就酥爛了，入口即化，寶媽們再也不用擔心孩子卡刺了 。因為加入了豆豉，口感咸鮮味美，醬香濃郁，干香又有嚼勁，我家孩子和老公都特別喜歡吃，做法也不難，只需要注意兩點，在家就能做出好吃的豆豉魚 。下面我把做法分享給大家 。
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準備材料：小鯽魚800克 豆豉100克 姜1塊 蒜1顆
做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以 ， 只要是小魚，刺細，都容易炸酥 。豆豉我買的永川豆豉 ， 這種豆豉醬香濃郁，回味悠長，特別適合做豆豉魚 。
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小鯽魚清理干凈，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒 。調入少許鹽，用手抹勻，腌制20分鐘 。（這里鹽要少放，經過腌制的魚肉緊實，炸制的時候不容易散 。但不能放太多鹽 ， 一會兒還要放豆豉和生抽，防止過咸，影響口感）
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姜蒜切粒 ， 干辣椒切成圈 。（不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不錯喲）
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鍋里放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡 ， 即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用 。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸干 ， 防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠離灶臺)
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炸好的魚瀝干油，放入一個深碗中 。
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鍋里的油倒入碗中晾涼備用 。再放入少許炸魚剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味兒 。
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關火，加入豆豉翻炒均勻 。
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把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面 ， 淋入4勺生抽 。（因為豆豉和生抽都自帶咸味，所以不需要再放鹽了，咸淡剛剛好）
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電壓力鍋里加入4厘米深的清水，然后把魚碗放入電壓力鍋里，按壓肉/雞檔，壓30分鐘 。
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30分鐘后開蓋取出 ， 淋入少許炸魚剩下的油，即可開吃，這魚骨酥肉香，干香有嚼勁，比買的罐頭魚還好吃呢 。如果一次吃不完，可以放入有蓋子的碗中，淋入3勺炸魚剩下的油 ， 密封保存，隨吃隨取 。
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經過油浸后，魚肉更加入味兒，豉香濃郁 ， 香軟有嚼勁，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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小貼士：
1，做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥 。
2，我用的鯽魚，刺雖多，但經過炸制，再蒸，骨刺已酥爛，可以一起嚼著吃，特別香 。寶媽們再也不用擔心孩子會卡刺了 。
3，在炸魚前 ， 撒少許鹽在魚身上，抹勻腌制20分鐘，是防止炸魚過程中魚皮會散，影響美觀 。注意鹽一定要少，因為后面還要放豆豉和生抽，防止過咸影響口感 。如果是帶魚，就不需要腌制了，清理干凈后直接切成段，用吸油紙擦干水分，入油鍋炸制 。
【做魚罐頭的最簡單的方法 自制魚罐頭的做法】 4，炸魚之前用吸油紙把魚身上的水分吸干 ， 再入鍋炸制 ， 這樣不會濺油燙傷自己 。在炸魚的過程中盡量遠離灶臺，防止濺油喲！
