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冬瓜通常很大，去菜市場買一截可以吃兩頓 。它有堅硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的種子 。煮熟后瓜肉則變得滑嫩，有非常溫和及輕微的甜味 。熟瓜的質地介于西葫蘆和白蘿卜之間 。冬瓜本身脾氣很好 ， 有包容性，它的味道很容易因為不同的調味而變化 。燉排骨有排骨味 ， 燉鹵肉有鹵肉味 。這個菜譜既簡單快速，調味和做法也簡單，亮點是蝦皮，能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和咸味 。還加入了胡蘿卜和青椒，能夠豐富菜肴的顏色，增加口感變化 。不過 ， 完全可以跳過這兩種食材，把重點放在冬瓜上 。對了，蝦皮又薄又軟，區別于肉質感覺的海米 。它不需要預先浸泡，但是它的使用與蔥姜蒜類似，需要在主料下鍋前，先煸炒至釋放香味 。小小的蝦皮，為冬瓜增添了濃郁的海鮮味和咸味，使這道極其簡單的菜肴，格外豐富美味，成為不落的家常菜經典 。我在最后用了一些淀粉勾了薄芡，因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份，加入淀粉水會融合出一種很薄的醬汁 ， 輕輕地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干 。提前先把冬瓜焯一下再炒，可以縮短烹調時間，讓冬瓜出鍋后即不會太硬也不會太糊狀 。:
用料
- 冬瓜 340g
- 胡蘿卜 1/3根
- 青椒 1/2個
- 大蒜 1瓣
- 油 1/2大勺
- 蝦皮 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 雞精（或海鮮醬油） 1/4小勺（或1小勺）
- 鹽 品嘗
- 玉米淀粉 1小勺
- 水 2小勺
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1、冬瓜和胡蘿卜洗凈后去皮 ， 切成條狀 。
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2、取小碗，放入玉米淀粉和清水，攪拌均勻至融合 ， 先放一邊備用 。
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3、湯鍋燒水，沸騰后入一小撮鹽，焯燙胡蘿卜大概1分鐘 。
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4、入冬瓜，再煮大概1-2分鐘至冬瓜質地稍軟，但尚未半透明 。浸冷水降溫 ， 瀝干備用 。
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5、鍋內入1/2大勺的油，油溫上升后轉中火，入1大勺蝦皮翻炒至顏色金黃 ， 大概1分鐘 。
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6、入蒜末，翻炒至香味飄出 。
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7、入青椒段 ， 翻炒1分鐘 。
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8、入胡蘿卜、冬瓜、雞精或醬油、糖，翻炒均勻至冬瓜變軟，大概1-2分鐘 。
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9、再次攪拌淀粉水防止沉淀，畫圈圈淋入鍋內，攪拌至醬汁稍稠，大概1分鐘 。
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10、品嘗并且酌情加鹽 。（大概1/8小勺）
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11、好吃~
冬瓜的營養功效 消渴不止，浮腫喘滿，痔瘡腫痛 ， 熱毒、痱子，腎病、水腫、肝硬化腹水，癌癥，腳氣病，高血壓、糖尿病 ， 動脈硬化、冠心?。逝? ，缺乏維生素C
冬瓜的飲食禁忌 白瓜性寒，脾胃氣虛 ， 腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生白瓜；
【冬瓜炒蝦皮的正宗做法 冬瓜炒蝦皮怎么做好吃又簡單】 久病與陽虛肢冷者忌食 。
