毫無疑問，近年來最優秀的美食節目莫過于《舌尖上的中國》，這檔節目近觀食物之美，遠眺中華美食所根植的文化淵源，探討人與食物之間關系 ， 以食物為窗口，讀懂中國美食 。去年第三季的熱播，不但帶火了各地讓人垂涎的美味，也帶火了名不見經傳的章丘鐵鍋，把這種逐漸被邊緣化的傳統烹飪工具再次展現在了世人面前 。
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社會的進步也豐富了各類廚房用品，各種電鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、多功能鍋大行其道，傳統鐵鍋的生存空間也越來越小，這多是生活快節奏帶來的改變，讓烹飪變得更加簡單、快捷，不過真正的大廚和烹飪高手，還是習慣于使用鐵鍋的 。
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傳統鐵鍋有著自己獨特的魅力，首先使用時間長，鐵鍋由純鐵鍛造，沒有化學涂層 ， 可以使用各種鐵鏟類器皿，安全可靠，一口好的鐵鍋，用個十多年也不會有什么問題 。
其次鐵鍋耐高溫 ， 導熱均勻，即便是鐵鍋被燒的通紅，也不會對鍋體帶來什么損害 ， 很多人覺得鐵鍋做出來的菜比較香，這就是鐵鍋導熱快，受熱均勻的緣故 。
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然后鐵鍋方便打理、清潔 ， 越用越順手 ， 鐵鍋不嬌貴，使用完畢后，用刷子隨便一刷就行了，而且越用越光，越用越順手，這是其它鍋具比不了的 。
不過鐵鍋也有自己的缺點 ， 比如生銹，粘鍋，尤其是新鐵鍋買回來以后，需要比一般的不粘鍋多一個必不可少的步驟“開鍋”，這對鐵鍋的使用至關重要 ， 開鍋處理的好，這口鍋就越用越好用，不生銹，還能有相當不錯的不粘鍋效果 ， 處理不好，這口鐵鍋一定會把菜燒的一塌糊涂，所以，這6步正確的開鍋步驟一定要學會 。
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家用鐵鍋開鍋步驟 第一步：清洗整個鍋體，鍋買來以后，把鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭每個角落，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉，不要用任何洗滌用品 。
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第二步：相信用鐵鍋的都是明火 ， 火開到最小 ， 慢慢的把鍋內所有的水珠烤干 。
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第三步：保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉涂抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3-5分鐘 ， 肥肉變黑變焦 。
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第四步：關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗干凈 。
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第五步：重新開小火，準備第二遍開鍋，旋轉鍋的各個部分，至少底部加上4個邊緣，都用小火烤到 ， 用肥肉繼續旋轉涂抹 ， 這個過程依然要持續3-5分鐘 。
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第六步：沖洗干凈，用小火繼續烤干，然后涂抹一層大豆油或者花生油，放置一夜后完成保養，這一口鐵鍋就做好了“開鍋”準備，此后就可以正常使用了 。
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鐵鍋除銹 鐵鍋最忌諱殘留水分 ， 否則一晚上就可能生銹，所以每次使用完鐵鍋后，一定要燒干鍋內殘留水分，最好再涂抹一層油脂來保養 。若使用不當，鐵鍋已經生銹了怎么辦？可以按照以下的幾個步驟來除銹保養 。
第一步：生銹的鐵鍋小火燒熱，目的是除去部分水分和油脂 。
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第二步：澆入小半碗左右的白醋，關閉火源，讓白醋浸泡鐵銹一會 。
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第三步：這時候可以用鋼絲球輕松的將鐵銹刷掉 ， 然后再進行一遍簡單的開鍋步驟，小火涂抹一些油脂保養就可以了 。
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老井說：【不粘鐵鍋正確開鍋方法 新買鐵鍋怎么開鍋不粘鍋】 也不知道是不是心理上的作用 ， 總感覺鐵鍋炒菜要比一般的不粘鍋好吃 ， 尤其是炒蔬菜的時候，鐵鍋炒出來的味道更是不一樣，為了美味，準備一口好的鐵鍋還是必要的 。@頭條美食@頭條來了
