【面包二次發(fā)酵需要多久】
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面包二次發(fā)酵需要40分鐘左右 。二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵 ， 要求在38度左右的溫度下進行 ， 且為了保持面團表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度 ， 可將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發(fā)酵 ， 發(fā)酵40分鐘左右 。如果達不到上述條件 ， 面包二次發(fā)酵可能會失敗 。
面團二次發(fā)酵是否成功來判：1、看大?。憾伟l(fā)酵之后 ， 面團發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右 ， 就代表發(fā)酵好了 。
2、看外形：面團膨松脹發(fā) ， 色澤白凈滋潤 ， 軟硬適當 ， 富有彈性 ， 酸味正常 ， 能嗅到一種酒香氣昧 ， 代表二次發(fā)酵好了 。
3、用手摸：用手按面團 ， 感覺酵面有彈性 ， 略微下陷 ， 有一定筋力 。用手摸 ， 質(zhì)地光滑柔軟 ， 則說明二次發(fā)酵好了 。
4、看面團內(nèi)部：切開酵面 ， 會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞 ， 呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
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